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甜到齁的无锡人,吃的每道菜都感觉在炫富?

发布时间:2020-04-30 13:22:09
 
世界上炫富的方式有很多, 但在古代吃货眼中, 最有灵魂的方式就一种: 因此古往今来, 嗜甜总被视为一种“富贵病”, 而在中国,最为人津津乐道的嗜甜党, 毫无疑问是无锡人! 无锡,是甜食爱好者心中的圣地, 是中国人心中的小甜甜。 无锡的美食给人最大的印象就是甜。 但也有不少外地人表示, 无锡的甜,实在太过“沉重”。 喝粥要放糖、吃白粽要蘸糖、 酱排骨里都是糖、小笼包里也有糖…… 据说在无锡,流传着一个, 能迅速分辨外地人和本地人的方法, 那就是吃拌面。 外地人吃拌面不会加糖, 但无锡人一般都要加糖, 外地人常常因此感慨, 这不是一般的甜, 简直已经甜到齁,甜到忧伤。 但无锡人却觉得这都还不够甜, 应该再加点糖! 因此你在无锡品尝到的各种名菜, 基本都带着甜, 而且是独属于无锡人的甜。 比如酱排骨,是无锡的名菜, 曾上过《舌尖上的中国》,其特点之一, 就是食糖几乎占到排骨重量的十分之一, 几乎每一口都是满满的甜味了。 再比如无锡人的小笼包, 无锡人管它叫小笼馒头, 也是外地几乎吃不到的。 因为无锡小笼包不仅个大馅足, 更重要的是非常甜, 吃起来仿佛小笼包汁水里都是糖的感觉。 就连吃喝河鲜, 无锡人也离不开糖, 比如无锡名菜脆鳝, 每斤鳝肉往往要配上二两白砂糖。 总之一句话,在无锡转一圈, 你会感觉当地人的血管里, 流的似乎不是血液,而是糖水! 那么,为啥无锡人这么爱吃糖呢? 在古代,糖是奢侈品, 往往只有富贵人家才能吃得起, 而江南地区古时候就是富庶之地, 自然有更多的人能吃得起糖。 而在古代早期, 南北饮食习惯其实是南咸北甜, 后来宋室南迁, 就将北方人的嗜甜习惯带给了南方人。 其实真论起吃甜, 其实无锡人不一定比得过苏州人和上海人, 但为什么无锡人会给人一种, 天下第一嗜甜的感觉呢? 归根到底, 是因为无锡人对甜的运用实在太出色。 糖对于料理来说其实非常重要, 它能够在烹饪过程中发挥多种关键作用: 太咸、太辣、太酸、太苦、太丑的菜, 加点糖可以不仅调味, 还能让菜色变得更加诱人。 而在无锡人看来, 糖是用来提味的, 吃饭不加点糖是不香的。 提味,才是无锡人饮食的最终目的。 锡帮菜一般会在咸的基础上再加糖来提味, 用这种落差来突出菜品鲜美, 因此准确地说: 这也就合理解释了, 为什么无锡菜看上去加了一勺又一勺的糖, 做出来的味道却非常美味, 丝毫没有那种一味加糖导致的甜腻感。 因为无锡人心中有个谱, 糖是用来吊鲜的, 冬天的青菜有些苦味, 用些糖能去苦提鲜; 小笼包的糖也要有分寸, 不能掩盖肉的鲜香味。 虽然在无锡人眼中, 糖是日常饮食中不可或缺的, 但他们对糖的喜爱看似无度, 实则很有分寸。 所以别以为无锡人不吃咸味美食, 其实他们喜欢的咸味菜多着呢。 比如说豆腐花, 不少无锡人往往爱咸味的, 又嫩又热的豆腐花, 加上熟酱油、葱花、紫菜、麻油等, 是无锡老少皆最爱的美食之一。 同样的,肉馅的咸汤团和早餐铺的咸豆浆, 也是当地人的心头好,特别是咸豆浆, 现磨豆浆里依次放入油条片、榨菜末、 虾皮、葱花、紫菜等, 是无锡人最爱的早餐搭配之一。 到了如今,无锡人的口味, 其实也发生了一些变化, 年轻一代也不如老一代那么嗜甜了, 但有件事是不变的。