重庆餐协携手美团助力复工复产 会长:唇齿相依才能共赢 - 广州打车票网
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重庆餐协携手美团助力复工复产 会长:唇齿相依才能共赢

发布时间:2021-03-02 17:41:13
 
  “新冠”疫情发生后,堂食客流急剧下滑,山城重庆越来越多的餐饮经营者把外卖作为在“堂食寒冬”中保证客源,维系企业运转的重要方式。重庆市餐饮行业协会旗下众多会员单位,在协会指导下,利用美团等外卖平台开展复工复产,逐渐摸索出一条生产自救、谋求发展的道路,对保障疫情期间重庆市场供应,促进重庆餐饮行业可持续发展有着积极的示范意义。   网红龙虾店借外卖渠道的逆袭   作为重庆餐饮行业协会资深会员,“老甘家小龙虾”是当地知名“网红”连锁餐饮企业,主要经营川味小龙虾、重庆江湖菜等特色菜品,目前荣居美团“重庆小龙虾人气榜”第一名。据该品牌创始人甘浩介绍,虽然早在2015年时,“老甘家”就上线了美团外卖,但是一直以来他家都是以堂食为主,外卖仅作为“锦上添花”的辅助渠道,疫情之前对外卖并不是太重视。 (疫情最严重时“老甘家”全靠外卖维持企业运营)   而此次疫情,让甘浩对外卖服务有了重新的认识。大年初二,为响应国家防疫要求,甘浩主动关闭了所有餐厅的堂食,一夜间,企业的营收重任全落在外卖渠道上,这让甘浩压力倍增。在企业“纯外卖化生存”的头两天,线上的销售并不是特别理想。很快,甘浩团队找到了症结所在:初上线的外卖小龙虾偏向于堂食产品,份量偏大,价格对于外卖消费者也偏高。为此,他立即带领菜品研发团队,在原有招牌菜“香辣小龙虾”、“蒜蓉小龙虾”基础上,开发了份量更适中,价格更实惠的“外卖版小份小龙虾”。 (甘浩在后厨指导厨师开发“外卖版小龙虾”)   与此同时,“老甘家”积极响应餐饮协会与重庆市商务委的号召,在自己的餐厅倡导由美团率先发起的“无接触安心送”,对于前来取餐的骑手,进行严格的体温筛查,辅以“安心卡”,对菜品制作人、装餐员、骑手的健康状况进行公示,做到各环节卫生安全可追溯,尽其所能保障外卖食品安全。   很快,“老甘家”的外卖新品就因为味道出众、份量适中、卫生放心等特点,受到消费者们的追捧,就连在疫情最严重那几天,其订单量也表现强劲,外卖销量甚至达到了疫前的1.5倍以上,获得美团外卖“重庆小龙虾”排行榜的第一名,在疫情中来了次成功的“逆袭”。   40家门店齐上阵外卖带来大惊喜   同样作为重庆市餐饮行业协会会员单位的“九锅一堂”,以“能喝汤的酸菜鱼”这句电梯广告语,在川渝地区被广大消费者所熟知,作为典型疫情之后才发力外卖的餐饮企业,“九锅一堂”对外卖的感知,可以用“小惊喜”来形容。   据“九锅一堂”联合创始人赵冠介绍,为了应对疫情,从2月11日起,旗下40余家门店全部发力美团外卖。在疫情最严重的时期,美团运营人员也多次上门帮助他们分析数据,给出运营辅导。在美团建议下,企业通过促销活动与菜品调整,把外卖单均价格从原先的65元降到了50元左右,以迎合主流的外卖消费区间。与此同时,还推出了含经典酸菜鱼、毛血旺在内的多款优质“解馋套餐”,同时还新上线了番茄炒蛋这类家常菜,满足了多个消费群体的不同需求。 (疫情期间美团工作人员与“九锅一堂”高管共商运营策略)   得益于美团在疫情期间扶持商家的“春风行动”,“九锅一堂”得到了持续的活动补贴,除此之外,平台还赠送了平日需要付费购买的“流量卡”,这对于疫情期间企业开拓客源、降本增效来说很是重要。   企业发力,平台帮扶,很快“九锅一堂”就以物美价廉的外卖餐品捕获了成渝两地市民挑剔的胃口。今年3月与1月份相比,仅在成渝区域,“九锅一堂”美团外卖销量整整翻了3倍。赵冠坦言,此次试水外卖,大多数店铺销量都还挺理想,而银石店、银泰店等店铺表现更是超出自己的预期,算是有小小的惊喜。   唇齿相依 共谋持续发展   因为疫情,“老甘家小龙虾”、“九锅一堂”等知名重庆餐饮企业共同见证了互联网外卖平台对于商家的作用,同时商户与平台之间的关系也发生着微妙而积极的变化。   为了解决小哥们疫情期间吃饭不便的困难,商户们拿出了疫情期间通过美团等平台挣到的部分利润,设立了小哥爱心餐,供配送小哥免费取食。据了解,疫情发生以来,仅“老甘家小龙虾”一个企业就送出了上万份小哥爱心餐,与平台服务形成了良性互动。 (疫情期间重庆餐饮行业协会会员商户为小哥提供免费爱心餐)   “因为外卖,企业能运转下去,虽然疫情期间利润也有限,但能活下去就是胜利!”甘浩很是感慨,“平台虽然有一定的费用,但我觉得还算合理,因为在不增加房租、人力等成本下,给我们带来了优质客户,还帮我们配送,让我们有钱赚。商家和平台之间是共存的关系,只有双赢了,这个生意才能持续发展。试想,如果平台都发展不好,疫情这种时候,哪来的人给我们送餐呢?”   对于美团外卖在此次疫情中发挥的积极作用,重庆市餐饮行业协会会长张济东也对此表示了肯定。他认为,平台帮助餐饮企业方便地链接了消费者,让企业能维持正向现金流。同时,餐饮品牌在疫情中通过外卖保持品牌曝光,有助于消费者保持品牌忠诚度。而美团通过“春风行动”给予企业的低息贷款、流量扶持这些措施都对于餐饮企业自救都是促进作用的。而对于近期大家热议的平台收费问题,张会长也有着他自己的看法。 (重庆市餐饮行业协会会长张济东)   “我认为,平台和企业之间因该是一个平等互利的关系,更是一种唇齿相依的关系。对于商户来说,当然成本越低越好,但是平台运营也有成本,只有做到双方都有钱挣,才能发展,其中任何一方没发展好,对于行业都是不利的。就如同我们餐饮企业找铺子,好地段的铺子租金可能贵一点,只要客流好,能帮我们挣到钱,商户和业主双方都高兴。所以,关键是要实现双赢!”张会长说。   对于未来餐饮协会与美团的合作,张济东会长更是充满了期许。他表示,目前重庆餐饮企业数字化水平还不高,而餐饮营销数字化、餐品线上化、配送即时化是未来的趋势,在这些方面美团正好发挥其平台优势,帮助这些企业更快好地“触电”。前不久,协会和美团在“重庆美食节”等活动上的良好合作,都是一些好的案例,在未来,希望双方需要更加互相支持,帮助重庆的餐饮行业生态更加健康可持续发展!